预计餐饮行业还要亏3个月,做好经营准备,堂食

 新闻资讯     |      2020-04-02 14:17

餐饮停业2个月之后终于迎来大复工,有餐饮老板抱怨说:太难了!没开工盼着开工,终于开工了,还不如不开。堂食客流量少得可怜,一天的营业额还不够人员开支;外卖订单量还可以,但除去平台高额佣金,几乎没有利润了……

怎么办?餐饮餐饮老板可愁白了头发。下面旗鱼点餐将从堂食和外卖两大方向给大家支招。

特殊时期,顾客在就餐选择上,首要条件就是安全,即在干净卫生的基础上,实现与病毒隔离、让顾客放心选择的安全。

餐饮人要意识到,在接下来相当长的一段时间内,安全是顾客选择的重要理由,在堂食和客流恢复的过程中,餐厅需要将自己的安全服务传达给每一位潜在顾客,这样才能锁住顾客,并产生锚定效应。锚定效应的结果即是这部分顾客与该餐厅形成强链接,转化为该餐厅的重度顾客甚至忠实粉丝,并为餐厅带来高频复购率。

因此餐厅堂食可以推出无接触点餐收银服务,具体可以通过扫码点餐系统和移动点餐收银系统来实现。

餐厅老板在每张桌子上贴上自助扫码点餐的二维码,顾客进店直接自助扫码点餐,支付,期间无需服务员介入,服务员只需要按桌号上菜即可,期间无需任何交流,大大降低交叉感染几率。

在就餐高峰期,自助扫码点餐的方式也可以避免出现人多扎推点餐的现象,进而降低交叉感染的几率。路过的潜在顾客看到店里不扎堆,不拥挤,也更愿意进店消费,无形中提高了餐厅的客流量。

通过自助扫码点餐实现“无接触点餐”,可以提升餐厅安全系数,减少顾客与商家的面对面接触,两者的安全都可以得到更好地保障。

比如:在点餐环节,有条件的餐厅可以选择移动点餐系统,顾客进店消费不用集中在前台排队点餐,服务员手持移动点餐pos机可直接在顾客旁边进行点餐服务,降低人与人接触的几率。

相比于传统固定台式点餐的方式,移动点餐可以避免顾客集中排队点餐出现交叉感染的现象,也让顾客有更好的就餐体验,这也体现了餐厅的防护意识高,疫情期间,餐厅的防护措施做得全面,更容易赢得顾客的信任。

餐饮店做自营外卖意味着顾客不再需要通过美团、饿了么等外卖第三方平台点单,而是通过公众号、app或小程序下单。其中通过小程序开展自营外卖是最普遍,也是性价比最高的。

在第三方平台上做外卖,无论是新客户还是老客户,平台都要收取佣金。有些比较聪明的商家选择自营外卖,把美团/饿了么当作拉新引流的工具,凡是有新顾客在美团/饿了么上点餐下单,就在外卖包装袋放一张微信名片二维码,并说明加好友可以返还3元红包,顺利加到微信后就拉入餐厅微信群。

每天饭点前,餐厅服务员或者餐厅老板就用吃耶小程序发红包,顾客领取红包后,在吃耶小程序上消费即可抵销红包金额,不仅避开了美团和饿了么的高额抽成,还提高了复购率,外卖利润也增加了不少。

疫情当下,餐厅想要存活下来,除了要提供安全无接触点餐收银服务,还需要借助合适的工具去做自营外卖,助力餐厅走过这个艰难时刻。

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