潮汕美食:潮汕饮食文化的魅力,就是让你念念

 新闻资讯     |      2020-01-07 16:27

说起吃,我想大家都应该会想到广东,全国上下都觉得广东人是什么都吃的。这还真不是,我们广东人是很会吃,但不是什么都吃。说到在广东的美食,就要先说说能够从山上的吃到海里的潮汕美食。对于每一个对美食没有抵抗力的吃货来说,潮汕就是就好的选择。潮汕美食最主要的就是一个“鲜”,清新但不寡淡,鲜美但没有腥味,肉嫩但是不生。每一款潮汕美食都凸显着潮汕饮食文化的魅力。

在广东最出名的火锅就是潮汕牛肉火锅,即使不是在潮汕地区,走在其他广东的城市都能够看到潮汕牛肉火锅。潮汕牛肉火锅不同于四川重庆火锅的是,味道清淡,没有那么重口味,适合所有人吃。而且牛肉火锅的汤底没有过多的材料,一般都是清水锅底或者牛骨汤底。那么这个牛肉火锅的精髓就是牛肉,这里的牛肉就讲究一个“鲜”字,这个牛肉从牛身上下来到进到客人的嘴里不能够超过六个小时。这就是潮汕牛肉火锅跟其他火锅非常不同的地方,牛肉新鲜,没有冷冻过。所以最后口感鲜嫩,顺滑爽口。除了牛肉之外还有炸腐竹、金针菇、各类青菜。当然这个潮汕牛肉火锅还有一个重要的东西,那就是蘸料。店家会有一个小小的碗装着蒜蓉、葱末、辣药店货架椒末、还有沙茶酱等等。你喜欢怎样的口味可以自己选择。牛肉火锅不仅仅是吃牛的各个部位,还有一个加工品,潮汕牛肉丸。

说到这个潮汕牛肉丸,那可是潮汕美食的代表人物。不过据说它是来自客家菜,但是在潮汕的历史也是很悠久了。我们上次协会部门开特产大会的时候,我潮汕的同学就有带过一包潮汕牛肉丸过来。这个牛肉丸又有两种,一种是牛肉丸,里面都是用牛肉做成的,肉质软嫩,咬起来Q弹爽口。另外一种是牛筋丸,里面加有很多的制作而成,特别筋道,就是由一点不好,牛筋丸容易塞牙。牛肉丸都是手工做成的,把肉全都弄成肉糊糊,然后就像我们小时候玩泥巴那样,把它挤成一小个,放入温水中,牛肉丸就做成了。

潮汕人生活在海边,海产品也非常多,所以潮汕有类美食叫做潮汕生腌。这个潮汕生腌呢,就是把各种虾啊,各种贝类啊等等带壳的海产品用酱油、葱、蒜等等腌料把它们腌制起来。我猜测会有这种做法的原因,应该是在以前还没有冰箱的时候,把海鲜腌制起来不容易坏掉,结果就形成了这样一种美味。所以我觉得这道菜最主要的东西就是腌料了。听说那些吃过潮汕生腌的人,都对生腌念念不忘,甚至还去四处寻找。我觉得像这种生腌,腌料种类多,仅仅只是腌制完就吃,不需要任何的烹饪,这些海鲜的肉质都没有发生改变,味道肯定十分鲜美。难怪那些吃过的人都忘不了潮汕生腌的味道。而且生腌在潮汕很好找,只要有大排档的地方,都会有潮汕生腌。

潮汕最传统的小吃就是蚝烙,其实也就是我们以前看的台湾剧《转角遇到爱》里面罗志祥演的药店货架那个角色,他在剧中卖的蚝仔煎。这个蚝烙都是用新鲜打捞上来的鲜蚝,加上一点薯粉和鸡蛋,到哪里都少不了葱花。葱花先炒香以后,把面糊煎成圆形,然后放鸡蛋,再放上新鲜的生蚝,然后稍微炒一下。瞬间香味扑鼻,香飘四溢。咬一口外面酥脆,里面嫩滑。其实啊,这个蚝烙最主要的也都是生蚝的新鲜。还有就是蘸酱了,搭配蚝烙的蘸酱都是沙茶酱加鱼露。

潮汕真的可以说是我们这些吃货的美食天堂,特别是那些喜爱吃海鲜的吃货。虽然上面介绍的都是潮汕美食的冰山一角,但都还是有诱惑到我,我特别想要去吃的就是潮汕的牛肉火锅了。满满一桌子的牛肉,还有爽口有嚼劲的牛肉丸。我也还想要去试试看那个生腌,我还没怎么吃过生的海鲜呢,看看跟醉虾有多大的差别。听说在潮汕找对了街,可以从街头吃到街尾,吃到走不动道。